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煎蛋还用学吗?大叔教你肉末煎蛋,香气扑鼻,不松不散

编辑:admin 日期:2020-07-16 04:22 分类:健康新闻 点击:
简介:小时候大叔住在山村,食物基本都是自足,所以小时候吃鸡蛋比较多,原本我以为大家都会做这一道菜,当我把这道菜发到朋友圈的时候,还是会有人问怎么做。那么大叔今天告诉大家这一道肉末煎蛋我的处理方法,味道上可能会有一点点的不同。一款好的煎蛋,不仅受

小时候大叔住在山村,食物基本都是自足,所以小时候吃鸡蛋比较多,原本我以为大家都会做这一道菜,当我把这道菜发到朋友圈的时候,还是会有人问怎么做。那么大叔今天告诉大家这一道肉末煎蛋我的处理方法,味道上可能会有一点点的不同。一款好的煎蛋,不仅受到煎蛋做法以及鸡蛋的影响,还跟锅具的选择,火候的把控以及所用的油有着很大的关系,只有新鲜鸡蛋表皮才会有明显的小颗粒和层雾状的白霜。

当然根据蛋白的摊开后的程度也可以进行判别,紧缩且两边分明的蛋白是新鲜的,而摊成一片的则是放久了的。相比不粘锅,铸铁锅更合适。一方面由于铸铁锅的导热跟受热比较均匀,而且保温性也比通常铁锅较佳,所以更适合对温度要求敏感的鸡蛋;另一方面,鸡蛋本身无味道,所以很容易沾染其他调料跟食物的味道,而铸铁锅的珐琅质则能很好的杜绝这点。看起来简单,其实对厨师的基本功要求还挺高的,话不多说,今天大叔下厨房教你做肉末煎蛋,希望你吃得开心~

鸡蛋/肉末/葱/油/香油/生抽

1、首先肉末还是老方法,有肥有瘦才好吃,越碎越好,用点香油搅拌一下,锅里热一下油,把肉末放进去煸炒下,注意不要炒熟,7成熟就可以盛出来;

2、然后把肉末放进鸡蛋液里面搅拌均匀,放适量的盐和生抽再搅拌均匀,煎鸡蛋用平底锅,大火热油,中火放搅拌好的鸡蛋液,让鸡蛋液先流动均匀,鸡蛋上面的肉末也摊摊均匀;

3、最后等上面鸡蛋液很少的时候撒入一些葱花,再用铲子刮刮葱花和剩余的鸡蛋液,鸡蛋煎得差不多的时候可以折叠,选择铲成块也行,煎好起锅盛盘即可上桌开吃啦~

香气扑鼻,鲜嫩味美的肉末煎鸡蛋就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、嫩和老自己选择,这种方法煎出来的鸡蛋透着浓香油味,肉末很嫩又爽滑,有点葱花,更是锦上添花;

2、鸡蛋液放进去之后先不要动,等底下起皮之后转中火撬动边角,让上面的鸡蛋液流到锅底,这样上面就会越来越少,而下面的也不会老,也不至于糊。

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